Kiest u van voor- tot nagerecht drie of meer gerechten, dan kan dit voor een plezierige prijs. Bij een enkel gerecht rekenen we een meerprijs, dit staat in de kaart aangegeven bij het gerecht.

Keuzemenu kiezen uit de kaart
3-gangen met soep als voorgerecht ..............................	€ 34,50 € 32,50
4-gangen met soep als tussengerecht .............................	€ 42,50 € 39,50
5-gangen voor-, tussengerecht, soep, hoofd-, nagerecht	€ 45,50

Naast de gerechten in de kaart bieden wij u het menu “du Chef”. Chef-kok Gijs Koopman wisselt deze gerechten geregeld. Op deze manier kan hij u met zijn keukenbrigade blijven verrassen. Middels een krijtbord aan tafel brengen we u op de hoogte van deze gerechten. De gerechten van het menu “du chef” kunnen los gekozen worden en met andere gerechten uit de kaart gecombineerd worden.

VOORGERECHTEN ZIJN € 11,- 
of als tussengerecht, dan € 8,-

Huisgerookte Zalm
huisgerookte zalm geserveerd in sap van komkommer en mierikswortel, met hierbij yoghurt-dillecrème, dille-olie, brickdeeg en "spaghetti" van komkommer
brickdeeg: "brique" op z'n Frans, is flinterdun deeg vooral gebruikt in de Marrokaanse keuken

Gamba's & Mango
met kerrie gemarineerde en daarna ovengegaarde gamba’s geserveerd op pikante flammkuchen gecombineerd met limoencrème en een salade van mango
flammkuchen: een krokante deegbodem overgewaaid vanuit de Elzas. echte flammkuchen wordt gemaakt van meel uit de Elzas. In het Franse gedeelte van de Elzas heet het “tarte flambée”

Steak Tartaar
Franse Klassieker: rundertartaar gecombineerd met dragoncrème, crunch van ui, zoetzure rode ui en een gepocheerd eitje
rundertartaar: fijngesneden of fijngemalen rundvlees -vaak van bavette of ossenhaas- bij ons op smaak gebracht met olijfolie, tabasco, kappertjes, mosterd, sjalot, worcestersaus, peper en zout

Krokante Eend
van de eendenbout geplukt vlees, gemarineerd in hoi-sin en 5-spice kruiden en vervolgens krokant gegaard, gecombineerd met een salade van venkel, koriander en citrus, koriandercrème, tuille van sesam en poeder van nouri
hoisin: een milde zoet/zoutachtige pasta uit de Chinese keuken. voornaamste ingrediënten zijn: knoflook, rode peper, suiker, sojabonen, sesamzaad en zoete aardappel.
5-spice kruiden: kruidenmengsel van kaneel,venkel, peper, gember en anijs, veel gebruikt in de Aziatische keuken.
nouri: Japans zeewier.

Voorgerecht "du Chef"
geregeld wisselend voorgerecht, uit het menu "du Chef"

Geitenkaas & Geitenkaas (vegetarisch)
geitenkaas uit de oven en crème van zachte geitenkaas, geserveerd met ingelegde bleekselderij, amandelcrunch en nectarines gegrild met honing en tijm

Gemarineerde Groentes & Komkommerbouillon (vegetarisch)
zoetzuur gemarineerde venkel, komkommer, radijs en rettich geserveerd in een komkommerbouillon, vleugje mierikswortel en gecombineerd met koriandercrème, brickdeeg en yoghurtdruppels
brickdeeg: "brique" op z'n Frans, is flinterdun deeg vooral gebruikt in de Marrokaanse keuken

SOEPEN € 6,-

Paprika Crèmesoep
gebonden soep van rode paprika met een vleugje mascarpone en selderij

Soep "du Chef"
geregeld wisselende soep


voorgerechten en soepen worden geserveerd met “Puur Veluws” brood en roomboter

 

Sliptongen
sliptongen op de graat, in bruine roomboter gebakken, geserveerd met braadjus van de vis
sliptongen met gamba’s combineren? dan plus € 5,-

Schelvis
op de huid gebakken schelvisfilet met een saus van gerookte paling en hierbij een olie van munt
schelvis met gamba’s combineren? dan plus € 5,-

Biefstuk van Diamanthaas
uit de schouderblad-streek van het rund, hierbij een jus van rode wijn met sjalot
diamanthaas: ook wel “Jodenhaas” genoemd. Joodse spijswetten leren dat deze biefstuk de ideale biefstuk is, daar deze uit de voorzijde -en niet uit de achterzijde- van een rund komt, waardoor deze biefstuk koosjer is.

Procureur
eerst langzaam op sousvide gegaard, vervolgens krokant gebakken en hierbij een zoetzure jus met appel
procureur: gedeelte uit de varkensnek, welke ook wel halskarbonade wordt genoemd.
sousvide: bereidingswijze waarbij het te garen product vacuüm wordt verpakt -eventueel met aanvullende kruiden/specerijen- en in een speciaal waterbad op constante temperatuur wordt gegaard. Zo wordt het product gegaard in eigen vocht zonder dat dit verloren gaat. Het product behoudt zijn smaak malsheid hierdoor optimaal.

Kalfsstaartstuk
uit het gedeelte aan de bovenkant van de bil, rosé gebraden en geserveerd met een morille-jus en olie van platte peterselie

Confit de Canard
Franse klassieker: eendenbout gegaard in ganzenvet. Hierna licht krokant gebakken en -bij ons- voorzien van een jus met druivenmosterd
druivenmosterd: mosterd gemaakt met most-sap van druiven, in tegenstelling tot gangbare mosterd die met wijnazijn wordt gemaakt. Druivenmosterd is milder van smaak.

Fregola (vegetarisch)
een pastaspecialiteit van het Italiaanse eiland Sardinië, geserveerd met spinazie, gepocheerd ei'tje en morille-Hollandaise saus
fregola: in kleine balletjes gedraaide pasta met griesmeel als basisingrediënt.

Vegetarische Verrassing
laat u smakelijk verrassen door de Chef!

Hoofdgerecht “du Chef”
een geregeld wisselend hoofdgerecht

hoofdgerechten worden geserveerd met huisgemaakte frieten van agria aardappelen indien u wenst serveren wij ook van het huis een frisse salade

 

Mango & Passievrucht
mango-limoen sorbetijs gecombineerd met banaan, crème van passievrucht, gember-kerrie meringues en een dressing van passievrucht, mango en kerrie

Rabarber & Rood Fruit
rabarber sorbetijs en gepocheerde rabarber geserveerd met vers rood fruit, smeuïge gekarameliseerde meringue-schuim en een coulis van framboos

Dame Blanche
vanille roomijs, chocolade tuilles, warme (echte!) chocoladesaus, twist van pinda en een toef slagroom
tuille: Franse benaming voor koekje. Vaak gebruikt ter decoratie bij desserts

Dessert “Du Chef”
geregeld wisselend dessert

Kaasassortiment
assortiment van 5 verschillende kaassoorten geserveerd met appelcompôte en marmalade van vijgen
plus € 2,50

met genoegen serveren wij u een dessertwijn, vraag gerust naar de mogelijkheden!

 

Uitgebreid 3- of 4-gangen keuzemenu lunchen. Gerechten kunt u ook los kiezen.
Tot 15:00 uur kunt u 3- of 4-gangen bestellen.

Keuzemenu 3-gangen € 29,50 4-gangen € 33,50
Huisgerookte Zalm geserveerd in sap van komkommer en een vleugje mierikswortel met hierbij yoghurt-dillecrème, dille-olie en “spaghetti” van komkommer	of	Steak Tartaar Franse Klassieker: rundertartaar gecombineerd met dragoncrème, crunch van ui, zoetzure rode ui en een gepocheerd eitje
voorgerecht los € 8,-
***		***
Soep "du Chef" geregeld wisselende soep. aan tafel brengen we u op de hoogte	of	Paprika Crèmesoep gebonden soep van rode paprika met mascarpone en selderij
soep los € 6,-
***		***
Schelvis op de huid gebakken schelvisfilet met een saus van gerookte paling en hierbij een olie van munt	of	Confit de Canart eendenbout gegaard in ganzenvet en licht krokant gebakken, hierbij een jus met druivenmosterd
hoofdgerecht los € 18,-
***		***
Mango & Passievrucht mango-limoen sorbetijs, banaan, crème van passievrucht, gember-kerrie meringues en dressing van passievrucht, mango en kerrie	of	Rabarber & Rood Fruit rabarber sorbetijs en gepocheerde rabarber, met frambozencoulis, rood fruit en gekarameliseerde meringue-schuim
nagerecht los € 6,50

ROOD
Marcel Martin | Merlot | Frankrijk, Pays d’oc
glas € 3,75 | karaf € 12,50 | fles € 18,50

Heritage | Cabernet Sauvignon | Chili, Central Valley
glas € 3,75 | karaf € 12,50 | fles € 18,50

WIT
Marcel Martin | Sauvignon Blanc | Frankrijk, Pays d’oc
glas € 3,75 | karaf € 12,50 | fles € 18,50

Pueblo del Sol | Chardonnay | Uruguay, Canalones
glas € 3,75 | karaf € 13,75 | fles € 18,50

Reinhart Fuchs | Müller-Thurgau | Duitsland, Mosel
glas € 3,50 | karaf € 12,00 | fles € 18,00

ROSE
Heritage | Cabernet Sauvignon | Chili, Central Valley
glas € 3,75 | karaf € 12,50 | fles € 18,50

MOUSSERENDE WIJN
Te allen tijde is er een mousserende wijn geopend. Te nuttigen als aperitief, om te toosten, of gewoon omdat u het heerlijk vindt! Deze mousserende wijn wisselt zo nu en dan. De ene keer een Italiaanse Prosecco, dan weer een Cremant uit Frankrijk of een sprankelende Spaanse Cava. Aan tafel vertellen we u over deze wisselende bubbel.
glas € 6,- | fles € 36,-

Als aanvulling op de huiswijnen staan er altijd één rode en één witte wijn van de wijnkaart open, we brengen u graag op de hoogte! per glas € 5,00

Thierry Michaud "Bas Quartaux" | Touraine 2012 | Pinot Noir | Frankrijk, Loire
glas € 5,00 | karaf € 16,45 | fles € 25,75

Bodegas Covila "Covila II" | Reserva 2006 | Tempranillo | Spanje, Rioja
fles € 26,75

Grès St. Vincent | Villages Signargues 2010 | Grenache & Syrah | Frankrijk, Rhône
fles € 26,90

Francois Lurton "Araucano" | Reserva 2011 | Carmenere | Chili, Colchagua Valley
fles € 27,50

Saladini Pilastri "Rosso Piceno" | D.O.C. 2012 | Sangiovese & Montepulciano | Italië, Marche
fles € 29,50

Jordan Wine Estate | Stellenbosch 2010 | Merlot | Zuid-Afrika, Stellenbosch
fles € 33,25

Als aanvulling op de huiswijnen staan er altijd één rode en één witte wijn van de wijnkaart open, we brengen u graag op de hoogte! per glas € 5,00

WIT
San Guilhem "Gascogne Blanc" | IGP 2012 | Gros Manseng, Ugni Blanc & Colombard | Frankrijk, Cascogne
fles € 21,25

Fuedo di Santa Tresa "Rina Ianca" | IGP 2013 | Grillo & Viognier | Italië, Sicilia
fles € 26,75

Weingut Gies-Drüpel "Calcit" | Qualitätswein 2012 | Grauer Burgunder | Duitsland, Pfalz
fles € 28,10

Jordan Wine Estate | Stellenbosch 2012 | Chardonnay | Zuid-Afrika, Stellenbosch
fles € 31,60

Pierre Martin "Chavignol" | Sancerre 2012 | Sauvignon Blanc | Frankrijk, Loire
fles € 32,85

ROSE
Philippe Nusswitz "OPale" | IGP 2012 | Grenache | Frankrijk, Cévenne
fles € 22,50

Als aanvulling op de huiswijnen staan er altijd één rode en één witte wijn van de wijnkaart open, we brengen u graag op de hoogte! per glas € 5,00

MOUSSEREND

Franck Pascale "Reliance Extra Brut" | Champagne | Pinot Noir & Meunier-Chardonnay | Frankrijk, Champagne
fles € 65,00

MOUSSEREND PER GLAS
Te allen tijde is er een mousserende wijn geopend. Te nuttigen als aperitief, om te toosten, of gewoon omdat u het heerlijk vindt! Deze mousserende wijn wisselt zo nu en dan. De ene keer een Italiaanse Prosecco, dan weer een Cremant uit Frankrijk of een sprankelende Spaanse Cava. Aan tafel vertellen we u over deze wisselende bubbel.
glas € 6,- | fles € 36,-

DESSERTWIJNEN
d'Arenberg "Stump Jump Sticky" | McLaren Vale 2010 | Chardonnay, Riesling, Pinot Gris | Australië, Adelaide
glas € 5,00 | fles (375 ml) € 26,25

La Galline "Banyuls Rimage" | AOP Banyuls | Grenache, Carignan | Frankrijk, Banyuls
glas € 5,00 | fles € 32,50